طريقة عمل الملوخية

الملوخية هي نبات ورقي شهير يُستخدم في إعداد أطباق شعبية في العديد من الدول العربية، خاصة مصر وبلاد الشام. تُعتبر الملوخية من الأطعمة التقليدية التي تتميز بنكهتها الفريدة وقيمتها الغذائية العالية، مما يجعلها إضافة مفيدة للنظام الغذائي.  

القيمة الغذائية للملوخية 

• الملوخية غنية بالعديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك: 
• الألياف الغذائية: تساعد في تحسين عملية الهضم والوقاية من الإمساك. 
• الفيتامينات: تحتوي على فيتامين A الضروري لصحة العيون والبشرة، وفيتامين C الذي يعزز المناعة. 
• المعادن: مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم، التي تُساهم في تقوية العظام وتنظيم ضغط الدم. 
• البروتين النباتي: يُعتبر مفيداً للنمو وإصلاح الأنسجة.  

الفوائد الصحية للملوخية 

• تعزيز صحة الجهاز الهضمي : تعمل الألياف الموجودة في الملوخية على تحسين حركة الأمعاء، مما يساعد في الوقاية من اضطرابات الهضم مثل الإمساك.
• تعزيز المناعة : يساعد فيتامين C في تعزيز جهاز المناعة، مما يُساهم في مقاومة الأمراض. 
• تحسين صحة العظام والأسنان : غنية بالكالسيوم والمغنيسيوم، مما يدعم صحة العظام والأسنان ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام. 
• مضادة للالتهابات : تحتوي الملوخية على مركبات مضادة للأكسدة تعمل على تقليل الالتهابات في الجسم، مما يفيد في الوقاية من الأمراض المزمنة.
• مناسبة للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات : تُعتبر الملوخية قليلة السعرات الحرارية، مما يجعلها خياراً صحياً لمن يرغبون في فقدان الوزن.  

طريقة عمل الملوخية الناشفة بالدجاج 

المكونات:

• كوب ملوخية ناشفة (مطحونة).
• 4 أكواب مرق دجاج.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
• ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• دجاجة مقطعة إلى قطع أو صدور دجاج حسب الرغبة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• 2 ورق غار.
• حبة هيل (اختياري).
• ملح وفلفل أسود.
• ماء للسلق. 

طريقة التحضير: 

• اغسلي الدجاج جيدًا وضعيه في قدر على نار متوسطة.
• أضيفي البصل المفروم، ورق الغار، الهيل، ورشة من الملح والفلفل.
• أضيفي الماء حتى يغمر الدجاج واتركيه يغلي. أزيلي الرغوة التي تظهر على السطح.
• اتركي الدجاج ينضج تمامًا، ثم صفي المرق واحتفظي به للملوخية.
• يمكنك تحمير قطع الدجاج في الفرن أو قليها في قليل من الزيت لإضافة نكهة إضافية.
• في قدر على نار متوسطة، سخني السمن (أو الزيت) وأضيفي الثوم المفروم.
• قلبي الثوم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الكزبرة الناشفة وقلبي قليلًا حتى تظهر رائحتها.
• أضيفي مرق الدجاج الساخن تدريجيًا مع التحريك.
• أضيفي الملوخية الناشفة تدريجيًا وقلبي حتى تذوب بالكامل.
• اتركي الملوخية تغلي لبضع دقائق على نار هادئة حتى تتجانس، مع تقليب مستمر. (لا تطيلي فترة الطهي حتى لا تصبح ثقيلة جدًا).
• تذوقي الطعم وأضيفي الملح والفلفل حسب الحاجة.
• قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض والدجاج المحمر.
• يمكنك إضافة عصير الليمون عند التقديم حسب الرغبة. 

طريقة عمل الملوخية الخضراء بالشوربة 

المكونات:

• ½ كيلو ملوخية خضراء (مفرومة ناعمًا).
• 4 أكواب شوربة (مرق دجاج أو لحم).
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• أرز أبيض مطهو.
• ليمون (اختياري). 

طريقة التحضير:

• إذا لم تكن لديك شوربة جاهزة، اسلقي قطع دجاج أو لحم مع بصلة، وورق غار، وحبهان، وملح وفلفل، واتركيها حتى تنضج تمامًا.
• صفي الشوربة واحتفظي بها ساخنة.
• اغسلي أوراق الملوخية جيدًا بالماء، ثم قومي بفرمها ناعمًا باستخدام المخرطة أو الخلاط.
• في قدر على نار متوسطة، سخني السمن (أو الزيت) وأضيفي الثوم المفروم.
• قلبي الثوم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الكزبرة الناشفة وقلبي قليلًا حتى تفوح رائحتها.
• أضيفي الشوربة الساخنة إلى القدر واتركيها تغلي.
• بعد أن تغلي الشوربة، أضيفي الملوخية المفرومة مع التحريك المستمر.
• اتركي الملوخية تغلي لمدة دقيقة واحدة فقط على نار هادئة حتى لا "تسقط" وتفقد قوامها.
• قدمي الملوخية ساخنة بجانب الأرز الأبيض والدجاج أو اللحم.
• يمكن إضافة عصير الليمون حسب الرغبة عند التقديم. 

طريقة عمل الملوخية الفلسطينية 

المكونات:

• ½ كيلو ملوخية (خضراء أو مجمدة أو ناشفة).
• 4 أكواب شوربة (مرق دجاج أو لحم).
• 4 فصوص ثوم مهروس.
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت زيتون.
• عصير ليمون حسب الرغبة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• دجاجة مقطعة أو لحم مقطع (حسب الرغبة).
• بصلة مفرومة.
• 2 ورق غار.
• 3 حبات هيل (حبهان).
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• أرز بالشعيرية.
• خبز عربي. 

طريقة التحضير:

• ضعي الدجاج أو اللحم في قدر مع البصل، ورق الغار، الحبهان، والملح والفلفل.
• أضيفي الماء حتى يغمر اللحم أو الدجاج واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
• صفي الشوربة واحتفظي بها، واختاري تقديم الدجاج أو اللحم مشويًا أو كما هو.
• إذا كانت الملوخية خضراء، اغسليها جيدًا وجففيها ثم افرميها ناعمًا. أما إذا كانت مجمدة، قومي بإذابتها. وإذا كانت ناشفة، انقعيها قليلًا في ماء دافئ.
• في قدر، سخني السمن أو زيت الزيتون وأضيفي الثوم المفروم.
• قلبي الثوم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الكزبرة الناشفة وقلبي قليلًا حتى تظهر رائحتها.
• أضيفي الشوربة الساخنة إلى القدر واتركيها تغلي.
• أضيفي الملوخية تدريجيًا مع التحريك المستمر. اتركيها تطهى على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق (تجنبي الإفراط في الطهي حتى لا تصبح ثقيلة).
• أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
• قدمي الملوخية في طبق عميق بجانب الأرز بالشعيرية.
• ضعي قطع الدجاج أو اللحم على الوجه، أو قدميها في طبق جانبي.
• قدمي الليمون بجانب الملوخية لإضافة نكهة منعشة حسب الرغبة. 

نصائح لتحسين الطعم:

• يمكن إضافة قليل من عصير الليمون إلى الملوخية أثناء الطهي لتعزيز النكهة.
• لتحصلي على طعم فلسطيني أصيل، استخدمي زيت الزيتون لتحضير الثوم والكزبرة. 

بالعافية!

الخاتمة 

في النهاية، الملوخية ليست مجرد وجبة لذيذة، بل هي كنز غذائي يُضيف العديد من الفوائد الصحية إلى مائدتك. تناولها بانتظام للحصول على أقصى استفادة من قيمتها الغذائية!