طريقة عمل الكبسة: دليلك الكامل لتحضير الكبسة بالدجاج أو اللحمة

سبب تسمية الكبسة

تُعد الكبسة واحدة من أشهر الأطباق الخليجية وأكثرها انتشارًا، وتتميز بمذاقها الفريد وطريقة تحضيرها السهلة , تسمّى الكبسة بهذا الاسم بسبب الطريقة التي تُحضَّر بها، حيث يتم "كبْس" (ضغط) المكونات معًا أثناء الطهي. الكبسة هي أكلة خليجية شهيرة تعتمد على طهي الأرز مع اللحم أو الدجاج مضافًا إليها مجموعة متنوعة من البهارات مثل الهيل، القرفة، والزعفران، مما يمنحها نكهتها الفريدة. ويُقال ايضا ان الاسم جاء لأن جميع المكونات تُوضع في وعاء واحد ويتم كبسها أو دمجها لتتداخل النكهات معًا. لذا، تعكس التسمية أسلوب الطهي المميز لهذه الوجبة. 

الكبسة من أي بلد؟

الكبسة تعتبر وجبة تقليدية خليجية، وتُعد من أشهر الأطباق في المطبخ السعودي. يُعتقد أنها نشأت في المملكة العربية السعودية، حيث ارتبطت تاريخيًا بالمناسبات والولائم، وخصوصًا في مناطق مثل نجد والحجاز.مع مرور الوقت، انتشرت الكبسة في بقية دول الخليج العربي وأصبحت جزءًا من المأكولات الشعبية في الكويت، الإمارات، قطر، البحرين، وعُمان، مع اختلافات بسيطة في طريقة التحضير والتوابل المستخدمة.وبسبب بساطة إعدادها وتنوع مكوناتها، أصبحت الكبسة معروفة عالميًا، وأحيانًا يُطلق عليها اسم "أرز الخليجي".

طريقة عمل الكبسة؟

يمكن عمل الكبسة بطرق مختلفة سنذكر بعضها في هذه المقالة

طريقة الكبسة بالدجاج

إليك طريقة تحضير الكبسة بالدجاج بطريقة بسيطة ولذيذة:

مكونات الكبسة بالدجاج

• الدجاج: دجاجة مقطّعة إلى 4 أو 8 قطع (حسب الرغبة).
• الأرز: 2 كوب من الأرز البسمتي (منقوع لمدة 20-30 دقيقة).
• البصل: 2 حبة مفرومة ناعماً.
• الثوم: 4 فصوص مهروسة.
• الطماطم: 2 حبة مفرومة.
• معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة.
• الجزر: 1 حبة مبشورة (اختياري).
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة بهارات الكبسة.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• 4-5 حبات هيل.
• 2 عود قرفة.
• 2 ورق غار.
• 4 حبات قرنفل.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• الزيت: 3 ملاعق كبيرة.
• الماء: 4 أكواب (أو حسب حاجة الأرز).

طريقة التحضير

• سخّن الزيت في قدر كبير، وأضف قطع الدجاج واقلِها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
• أخرج الدجاج من القدر وضعه جانبًا.
• في نفس القدر، أضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
• أضف الثوم، الجزر (إن وُجد)، وجميع البهارات الصحيحة (الهيل، القرفة، ورق الغار، القرنفل) وقلّبها حتى تظهر رائحة التوابل.
• أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وقلّب المزيج جيدًا حتى تذوب الطماطم.
• أضف البهارات المطحونة (الكركم، بهارات الكبسة، القرفة، الملح، الفلفل) واستمر في التحريك.
• أعد قطع الدجاج إلى القدر واغمرها بـ 3-4 أكواب من الماء.
• اترك المزيج يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• أخرج قطع الدجاج وضعها جانبًا.
• أضف الأرز المنقوع والمصفّى إلى المرق في القدر، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
• خفّف النار وغطّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز (حوالي 15-20 دقيقة).

التقديم:

•  في صحن التقديم، ضع الأرز أولاً ورتب فوقه قطع الدجاج.
• يمكنك تزيينه بالمكسرات المحمّصة (مثل اللوز والصنوبر) والزبيب.

نصائح:

• يمكنك إضافة القليل من الزعفران المنقوع في ماء الورد للحصول على لون ونكهة مميزة.
• للتقديم بجانب الكبسة، يُفضل اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.

الكبسة السعودية

الكبسة السعودية هي من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ السعودي، وغالبًا ما تُحضّر بلحم الغنم أو الدجاج. تعتمد على مزيج من الأرز طويل الحبة (البسمتي) والبهارات العطرية. إليك طريقة تحضير الكبسة السعودية.

مكونات الكبسة

• الدجاج: دجاجة كاملة مقطّعة إلى 4 أو 8 قطع.
• الأرز البسمتي: 3 أكواب (منقوع لمدة 20-30 دقيقة).
• البصل: 2 حبة كبيرة مفرومة.
• الطماطم: 2 حبة مفرومة ناعم.
• معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة.
• الجزر: 2 حبة مبشورة.
• الفلفل الأخضر الحار: 1-2 حبة (اختياري).
• زيت الطبخ أو السمن: 3 ملاعق كبيرة.
• الماء: 6 أكواب (أو حسب الحاجة).
• 4 حبات هيل.
• 3 أعواد قرفة.
• 3 ورق غار.
• 5 حبات قرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة (أو خليط من البهارات المشكلة).
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• ملح حسب الذوق.
• لوز وصنوبر محمّص.
• زبيب.

طريقة التحضير:

• سخّن الزيت أو السمن في قدر كبير على نار متوسطة.
• أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من جميع الجهات.
• أخرج الدجاج من القدر وضعه جانبًا.
• في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• أضف الطماطم المفرومة والجزر المبشور واستمر بالتقليب.
• أضف معجون الطماطم واستمر في التحريك حتى تتجانس المكونات.
• أضف الهيل، القرفة، القرنفل، ورق الغار، والبهارات المطحونة (الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، بهارات الكبسة).
• قلّب المزيج جيدًا حتى تخرج روائح التوابل.
• أعد قطع الدجاج إلى القدر، وأضف الماء المغلي.
• غطّ القدر واترك الدجاج يطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج.
• أخرج قطع الدجاج (لتحميرها لاحقًا إذا رغبت) واترك المرق يغلي.
• أضف الأرز المنقوع والمصفّى إلى المرق.
• تأكد أن كمية المرق تغطي الأرز بمقدار 1 سم تقريبًا.
• اترك الأرز يغلي لمدة 5 دقائق، ثم خفّف النار وغطّ القدر.
• اترك الأرز على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• يمكنك تحمير قطع الدجاج في الفرن أو على مقلاة مع القليل من الزبدة.

التقديم:

•  ضع الأرز في طبق التقديم، ورتب فوقه قطع الدجاج.
• زيّن الطبق باللوز، الصنوبر، والزبيب إذا رغبت.

نصائح:

• للحصول على نكهة سعودية أصيلة، يمكنك إضافة القليل من الزعفران المنقوع في ماء الورد إلى الأرز.
• يُفضل تقديم الكبسة السعودية مع اللبن الزبادي أو سلطة الخيار باللبن.

طريقة عمل الكبسة باللحمة

إليك طريقة تحضير الكبسة باللحمة بأسلوب لذيذ وسهل:

المكونات:

• اللحم: كيلو من لحم الغنم (مقطع إلى قطع متوسطة الحجم).
• الماء: 6 أكواب.
• البصل: 1 حبة كاملة (غير مفرومة).
• ورق الغار: 2 ورقة.
• هيل: 5 حبات.
• عود قرفة: 1.
• قرنفل: 4 حبات.
• ملح: ملعقة صغيرة (تضاف لاحقًا).
• الأرز البسمتي: 3 أكواب (منقوع لمدة 30 دقيقة).
• البصل: 2 حبة كبيرة (مفرومة).
• الطماطم: 2 حبة (مفرومة ناعم).
• معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة.
• الجزر: 2 حبة (مبشورة).
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة بهارات الكبسة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• 5 حبات هيل.
• 2 عود قرفة.
• 4 حبات قرنفل.
• 2 ورقة غار.
• زيت الطبخ أو السمن: 3 ملاعق كبيرة.
• لوز أو صنوبر محمّص.
• زبيب.

طريقة التحضير:

• ضع قطع اللحم في قدر كبير مع الماء البارد.
• أضف البصل الكامل، ورق الغار، الهيل، القرفة، والقرنفل.
• اترك الماء يغلي، ثم أزل الرغوة المتكوّنة على السطح.
• غطّ القدر واتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم (حوالي 1.5 - 2 ساعة حسب نوع اللحم).
• أضف الملح قبل 10 دقائق من انتهاء السلق.
• أخرج اللحم وضعه جانبًا، واحتفظ بالمرق.
• سخّن الزيت أو السمن في قدر كبير.
• أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
• أضف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، والجزر المبشور، وقلّب حتى يذبل الخليط.
• أضف البهارات (الكركم، بهارات الكبسة، الكمون، الفلفل الأسود) وقلّب الخليط حتى تمتزج النكهات.
• أضف اللحم المطبوخ إلى الصلصة وقلّب برفق.
• صبّ كمية من مرق اللحم تكفي لتغطية الأرز بمقدار 1 سم تقريبًا.
• أضف الأرز المنقوع والمصفّى، وقلّب برفق.
• اترك المزيج يغلي لمدة 5 دقائق، ثم غطّ القدر وخفّف النار.
• اترك الأرز على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

التقديم:

•  في طبق التقديم، ضع الأرز أولاً ورتّب فوقه قطع اللحم.
• زيّن الطبق بالمكسرات المحمّصة والزبيب (اختياري).

نصائح:

• للحصول على لون مميز للأرز، أضف القليل من الزعفران المنقوع في ماء الورد أو المرق.
• يُفضل تقديم الكبسة باللحمة مع اللبن الزبادي أو سلطة الطحينة.